Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Täck köttet med tillräckligt mycket vatten och koka i 95° C (203° F) tills det är mjukt (ca 2 timmar). För bästa smak tillsätt soppgrönsaker i vattnet: selleri, morot, purjolök, persiljerot, hela paprikor, lök, kryddpeppar. Skalen är klara när de kan penetreras med ett finger. 2. Ta bort köttet från benen när det fortfarande är varmt. Spara köttbuljongen. 3. Hacka lök och stek i fett tills den är gyllene. 4. Skär det magra köttet i 12 mm (1/2") stora bitar. 5. Skär sidfläsketi långa remsor. 6. Mal skinn och lök genom en 3 mm (1/8") tallrik. Tillsätt lite köttbuljong om det behövs. 7. Blanda allt kött med emulgerat skinn, köttbuljong och kryddor. Stoppa i 100 mm vattentäta syntetiska tarmar. 8. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i korvarna i det heta vattnet, sänk värmen och koka 100 mm skinn i 120 minuter. 9. Doppa korvarna i kallt vatten i 20 minuter och lägg dem sedan på en plan yta för att svalna. 10. Rulla med jämna mellanrum över korvarna som stoppats i runda syntetiska tarmar för att förhindra att gelé och fett samlas på ett ställe. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
Innan fyllning placera en liten mängd köttbuljong i kylskåp för att se om den stelnar på 30 minuter. Om inte, tillsätt lite pulveriserat kommersiellt gelatin och upprepa testet.